Cách làm bò kho chay đơn giản, thanh đạm tốt cho sức khoẻ

Đối với người ăn kiêng giảm cân hay người ăn chay muốn cải thiện thực đơn đa dạng và đầy dinh dưỡng thì không nên bỏ qua món bò kho chay. Đây là món ăn đậm đà, kích thích vị giác và được nhiều người yêu thích nhưng lại chứa quá nhiều calo khiến người muốn giảm cân e ngại. Đừng lo, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bò kho chay ngon, dễ thực hiện tại nhà và bạn không phải lo lắng về vấn đề cân nặng nữa.

Thành phần dinh dưỡng trong bò kho chay

Món bò kho chay chủ yếu được làm từ đạm đậu nành (không biến đổi gen), bột bắp, bột đậu nành, gluten lúa mì và một số nguyên liệu khác đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe. Thực phẩm chay không chứa hàn the hay chất bảo quản không gây hại cho sức khỏe con người.

Bò kho chay được xem là thực phẩm dinh dưỡng, hỗ trợ tích cực trong việc bổ sung đạm và protein cho cơ thể. Thịt bò chay làm từ đậu nành nên không có chất béo, rất tốt cho hệ tim mạch.

Bò kho chay có tác dụng gì đối với sức khỏe?

Như đã đề cập ở trên bò kho chay chủ yếu được làm từ đạm đậu nành. Đậu nành được biết đến như một loại thịt chay vì hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Một số tác dụng của đậu nành đối với sức khoẻ như:

Bảo vệ tim mạch

Một công dụng nổi bật của đậu nành là giảm mức cholesterol và cải thiện các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim. Mặc dù cơ chế hoạt động chính xác của đậu nành vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ, nhưng một số chất trong đậu nành như chất xơ, protein hoặc axit alpha-linolenic (ALA) đóng một vai trò rất quan trọng trong cơ thể con người. Ngoài ra, đậu nành có chứa isoflavone, hợp chất giống như estrogen hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể. Có thể thấy đậu nành là loại hạt có tác dụng bảo vệ tim mạch ở người.

Hỗ trợ giảm cân

Đậu nành rất giàu protein nên hỗ trợ giảm cân hiệu qủa. Protein cải thiện quá trình trao đổi chất, tạo cảm giác no và giảm thèm ăn. Protein trong đậu nành cũng hoạt động với chất xơ và isoflavone hỗ trợ cho quá trình chuyển hóa chất béo từ đó giảm cân tốt hơn. 

Món bò kho chay chủ yếu được làm từ đạm đậu nành và đậu nành được biết đến như một loại thịt chay vì hàm lượng chất dinh dưỡng cao

Ngăng ngừa loãng xương

Chất isoflavone trong đậu nành giúp xương chắc khỏe và giảm nguy cơ loãng xương. Ngoài ra, đậu nành rất giàu genistein và isoflavone giúp tăng mật độ xương ở phụ nữ mãn kinh. Làm tăng mật độ khoáng xương và có lợi cho sức khỏe con người.

Giảm thiểu các triệu chứng tiền mãn kinh

Trong thời kỳ mãn kinh ở phụ nữ, nồng độ estrogen giảm xuống, cơ thể xảy ra nhiều thay đổi, tâm trạng thất thường và kéo theo nhiều triệu chứng khác. Isoflavone trong đậu nành hoạt động như estrogen và hạn chế các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ.

Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần trên phụ nữ 60 tuổi cho thấy tiêu thụ 86g đậu nành mỗi ngày giúp giảm tới 40% các cơn bốc hỏa so với bình thường. Mặc dù vẫn còn nhiều nghiên cứu đưa ra những kết quả trái chiều nhưng không thể phủ nhận đậu nành có hiệu quả cao trong việc giảm các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ.

Ngăn ngừa một số bệnh ung thư

Bệnh ung thư vẫn chưa có thuốc chữa khỏi hoàn toàn vì vậy tất cả những gì bạn có thể làm là ngăn ngừa bệnh xuất hiện. Đặc biệt đậu nành là một loại thực phẩm có thể hạn chế được điều này. Đậu nành có thể làm giảm nguy cơ mắc các loại ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn đậu nành có thể giảm tới 30% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Mặc dù vẫn còn nhiều ý kiến ​​xung quanh vấn đề này. Tuy nhiên, không thể phủ nhận đậu nành vẫn rất tốt cho sức khoẻ do đó mọi người không nên bỏ qua loại thực phẩm này.

Cách làm bò kho chay ngay tại nhà

Cách làm bò kho chay bằng đậu hũ trắng và đậu hũ ky

Công thức món thịt bò hầm chay đáng thử tiếp theo sử dụng đậu phụ ky và đậu phụ trắng làm nguyên liệu chính. 

Nguyên liệu:

• 100g đậu hũ kỳ và 1 miếng đậu hũ trắng.
• 30g nấm đông cô.
• 30g đậu hà lan.
• 700ml nước dừa tươi.
• 200g cà rốt, khoai tây.
• Sả, ớt, hành ngò, sa tế, bột ngọt, muối, đường, hạt nêm chay, bột năng

Cách làm:

• Đầu tiên, nấm đông cô bạn ngâm qua nước sôi 10 phút thì cắt bỏ chân nấm, cắt đôi. Cắt cà rốt, khoai tây và đậu hũ trắng thành những khối vuông vừa ăn. Đồng thời đập dập củ sả, cắt khúc sả và ớt.
• Phi thơm hành lá với sả ớt băm nhỏ rồi cho cà rốt, khoai tây vào nồi. Xào hơi săn lại rồi nêm 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng sa tế, xào với lửa nhỏ cho đến khi có màu nâu đỏ đặc trưng.
• Cho 700ml nước dừa tươi, sả cắt khúc và nấm đông cô vào. Bạn cần nêm thêm ½ muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1.5 muỗng đường, 2.5 muỗng hạt nêm chay. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ gia vị và nêm nếm cho vừa miệng.
• Đun lửa lớn khoảng 5 phút nữa thì cho đậu hũ ky, đậu hũ trắng, đậu hà lan vào nấu cùng. Khi vừa chín thì cho thêm bột năng đã pha loãng vào để tạo độ đặc.
• Nấu đến khi chín hẳn thì tắt bếp, thêm ngò vào cho dậy mùi.
• Múc bò kho chay ra tô thêm chút tiêu và thưởng thức với bánh mì hoặc cơm nóng.

Công thức món thịt bò hầm chay đáng thử nên sử dụng đậu phụ ky và đậu phụ trắng làm nguyên liệu chính

Cách nấu bò kho chay bằng sườn non

Bên cạnh dùng thịt bò chay, sườn non chay cũng là một nguyên liệu bạn có thể dùng để làm nên món bò kho thơm ngon. Cách nấu sườn non kho chay sẽ được thực hiện theo các bước sau đây.

Nguyên liệu:

• 150g sườn non chay.
• 1 củ cà rốt, 100g khoai tây, nấm đùi gà.
• Nghệ, sả, gừng, ớt.
• Sa tế, muối, dầu ăn, bột năng, bơ thực vật, bột nêm chay, ngũ vị hương, nước dừa tươi, tương ớt, tương cà,...

Cách làm:

• Sườn non chay thì luộc qua nước sôi rồi vắt ráo, cắt miếng nhỏ.
• Bạn cho 20g dầu ăn vào chảo rồi cho gừng, sa tế, sả, nghệ vào phi thơm rồi cho 1.2 lít nước lọc vào đun sôi. Đồng thời trộn 12g muối, 34g đường phèn và 15g bột nêm sau đó đổ hỗn hợp vào nồi canh. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ gia vị sao cho vừa miệng.
• Sơ chế các nguyên liệu còn lại: Nấm đùi gà, cà rốt khoai tây rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Xào qua khoai tây, cà rốt sau đó cho vào nồi kho cùng vài cây sả đập dập và đậy nắp lại.
• Xào qua đùi gà và sườn non chay rồi vớt ra để ráo. Đồng thời, chuẩn bị một chén sạch trộn đều 20g tương cà, 20g tương ớt, 50g nước dừa, 0.5g bột ngũ vị hương cho vào nồi để tạo màu.
• Khi nước trong nồi sôi cho nấm và sườn non vào nồi, thêm 50ml nước lọc và 35g bột năng đã khuấy đều vào nồi để tạo độ sệt. 
• Nấu đến khi mềm thịt và rau củ thì tắt bếp. Bây giờ chỉ cần cho sườn kho ra tô, rắc hành ngò lên trên và ăn kèm với bánh mì.

Cách nấu bò kho lát chay cơ bản nhất

Thịt bò lát chay là nguyên liệu chay quen thuộc có thể tìm mua tại các cửa hàng thực phẩm chay và áp dụng cách làm như sau:

Nguyên liệu:

• 100g bò lát chay.
• 1 gói gia vị bò kho chay.
• 100g đậu hũ trắng, 100g đậu hũ ky.
• 100g nấm đùi gà, 100g nấm đông cô, 200g cà rốt, 50g đậu hà lan.
• 1 lít nước dừa tươi.
• Ngò, sả, ớt, hạt nêm chay, muối, đường,...

Cách làm:

• Ngâm thịt bò lát chay trong 15 phút sau đó vớt ra cho ½ gói bột gia vị bò kho chay vào ướp. Đồng thời cho nấm đông cô vào tô thêm 2g muối và đổ nước lọc vào vào ngâm 15 phút. 
• Cắt đậu hũ ky và đậu hũ trắng thành từng miếng, dùng dao khía trên đầu nấm đông cô. Đối với nấm đùi gà và cà rốt bạn có thể cắt khúc vừa ăn. 
• Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, phi thơm hành, sả ớt băm rồi cho thịt vào xào 2 phút, đổ 1 lít nước dừa và 1 lít nước lọc vào nồi.
• Cho cà rốt và 1/2 gói gia vị bò kho chay còn lại vào, nêm nếm gia vị ½ thìa muối, 3 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm chay cho vừa miệng.
• Cho nấm đông cô, đùi gà, đậu hũ ky, đậu hũ trắng đậu hà lan đã luộc chín, hành ngò vào nồi. 
• Khi bắt đầu sôi thì cho 20g bột năng và 30ml nước đã khuấy tan vào nồi để tạo độ sệt.
• Nấu cho đến khi sôi lại thì tắt bếp, múc thịt kho ra chén và ăn kèm với bánh mì, cơm trắng.

Cách làm bò kho chay phù hợp cho người ăn chay và muốn giảm cân

Như vậy là các cách làm bò kho chay trên bạn vừa hoàn thành xong món bò kho chay thơm ngon hấp dẫn. Đừng quên lựa chọn nguyên liệu còn tươi để đảm bảo dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Lưu lại công thức để sẵn sàng vào bếp nhé.

Cao Hiếu

Nguồn tham khảo: Tổng hợp